Cofanetto Degustazione Balsamico di Reggio Emilia e Parmigiano Reggiano

Descrizione

Cofanetto Degustazione Trittico di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. Aragosta di invecchiamento 12 anni, Argento di invecchiamento intermedio, Oro di invecchiamento oltre i 25 anni, in Ampolline mono dose da degustazione,  e Parmigiano Reggiano D.O.P. delle Vacche Rosse 24 mesi.

Si presta perfettamente per un dono di eccellenza, esattamente come facevano le famiglie nobili di un tempo.

Ingredienti aceto balsamico come da disciplinare, mosto cotto di uve tipiche della zona, provenienti da Reggio Emilia, affinati secondo tradizione in botti di legni differenti. Ingredienti Parmigiano Reggiano: latte, sale, caglio.

La Rossa Reggiana è una razza autoctona del Nord Italia, portata dalle popolazioni barbariche nel VI secolo d.C. dal cui latte nelle abbazie dei monaci benedettini 8 secoli fa ebbe origine il Parmigiano Reggiano. Le vacche rosse possono così fregiarsi a buon grado del titolo di “Mamme” del Parmigiano Reggiano.

Nel secolo scorso questa razza meno produttiva, ma più rustica e longeva fu progressivamente sostituita da razze bovine più redditizie. La razza rischiò l’estinzione e fu allora che un gruppo di allevatori, tenaci e lungimiranti, diede vita ad un progetto di valorizzazione che favorì una ripresa costante del numero dei capi.

Gli allevamenti si trovano principalmente nella provincia di Reggio Emilia e il latte prodotto viene conferito presso i caseifici del Consorzio Vacche Rosse dove viene trasformato in parmigiano reggiano delle “Vacche Rosse”.

La Reggiana è caratterizzata da un mantello rosso fromentino attenuato nelle zone interne e inferiori degli arti, attorno agli occhi, al musello e alla coda. Il latte di razza Reggiana è particolarmente adatto per la produzione di Parmigiano Reggiano grazie all’elevata percentuale di caseina e alle buone proprietà di caseificazione.

Il particolare tipo di caseina meglio si adatta alla stagionatura prolungata, rendendolo adatto alla produzione di Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura.

Per questo il Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse non viene posto in commercio prima del 24esimo mese, con tutti gli innumerevoli pregi che ciò comporta:

• ne viene esaltato il sapore e l’aroma,
• viene migliorata la digeribilità,
• la presenza in calcio, fosforo, proteine, aminoacidi essenziali,
• l’assoluta assenza di lattosio lo rende indicato per chi ne è intollerante,
• è particolarmente indicato dai pediatri per i neonati e per i bambini, per gli sportivi che necessitano di nutrirsi senza appesantirsi, per le donne a cui necessita un maggiore naturale apporto di calcio, per tutti coloro che vivono una vita intensa come quella del giorno d’oggi.

Nella sua pasta granulosa e fragrante si può riscoprire il profumo e la naturalezza delle erbe tipiche della zona di produzione. Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse può essere accompagnato con mostarde di frutta, miele o Aceto Balsamico tradizionale di Modena